瑞士馬卡龍

2021年10月16日 — 步驟 · 杏仁粉跟糖粉一起用調理棒打細緻，大概10秒就夠了，打太久會出油 · 蛋白加砂糖先大致拌勻再放到爐火上隔水加熱至50度，一定要確定底部的砂糖完全 ...

2017年6月27日 — EC今天享的馬卡龍採用較少人用的瑞士蛋白霜(Swiss meringue)做法，瑞士蛋白霜以隔水加熱的方法製成，首先把蛋白和砂糖同放鋼盆中，隔水加熱至砂糖溶化後便 ...

2023年7月12日 — 食譜分享— 馬卡龍是一款極度敏感的甜點，烘焙新手的大魔王之一，一個步驟稍有變化都可能造成成品不同。 外酥內軟的口感，搭配漂亮的裙邊是馬卡龍獨特 ...

2022年7月14日 — 最近初體驗瑞士馬卡龍做法，成果意外順利。烤出我喜歡的直裙，表面更容易出現光滑霧面，而且做法和烤法都變得簡單很多，能在最短的速度製作出馬卡龍殼 ...

馬卡龍就做法即分三種：法式蛋白霜、瑞士蛋白霜、義式蛋白霜。義式的要先煮糖漿至118至121度，溫度高，也就可以容納更多量的砂糖，包裹住空氣的蛋白牆堅固不易消泡，甜度 ...

2017年5月9日 — 之前都練法式馬卡龍，但烤不出自己喜歡 的外殼。停了幾個月之後，最近再出發，嘗試了 瑞士馬卡龍，印象中小嫺老師說不要用馬卡龍矽膠墊